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▲用清水沖洗蔬菜水果上的農藥。（圖／記者周宸亘攝）
文／顏瑞泓
聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥，聽起來好像很有道理，是真的嗎？
小蘇打與醋，一個是鹼性、一個是酸性，分別說明如下：小蘇打，又稱為蘇打粉，化學名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），在水中會釋出二氧化碳，因此在食品製作時常用來當膨鬆劑，且因具有弱鹼性，也常用來中和食品中的酸性。由於小蘇打常被添加在食品中，所以有消費者認為用來清洗蔬果應該會比用清潔劑安全。
事實上，有許多酸性的農藥（例如有機磷劑）在鹼性環境中降解速度會變快，像馬拉松（malathion）在pH 5下，半降解周期（農藥降解一半所需時間，DT50）大約一○七天，pH 7時半降解周期只剩下六天，pH 9時半降解周期僅需半天。
感覺上好像是可以加速降解，但是不妨仔細想一下，即使是在pH 9的鹼性環境下，也需要半天（十二個小時）才能降解一半，而一般我們清洗蔬果時間最多幾十分鐘，因此利用小蘇打來加速農藥的降解，其實效果並不明顯。
況且，若是殘留農藥是其他在鹼性環境中安定的話，用小蘇打不是反而增加降解所需時間？其次，小蘇打有藥品用、食用及工業用等不同等級，萬一使用到雜質較多的小蘇打粉，反倒增加汙染蔬果的機會。
至於用醋清洗，以上述馬拉松為例，反而是會延長有機磷劑的降解時間，而且以醋清洗後，醋的味道會留在蔬果上，也會影響食物的風味。
因此，兩者都不如以清水沖洗的方式好。
Point
用小蘇打或醋來當清洗劑，效果未必會比用清水沖洗好。
本文摘自《正確洗菜，擺脫農藥陰影》／ 顏瑞泓（國立臺灣大學農業化學系教授）／商周出版
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